{"id":6182,"date":"2024-06-03T08:43:33","date_gmt":"2024-06-03T06:43:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/?post_type=news&#038;p=6182"},"modified":"2024-06-03T08:43:33","modified_gmt":"2024-06-03T06:43:33","slug":"filet-de-sanglier-roti","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/news\/filet-de-sanglier-roti\/","title":{"rendered":"Filet de sanglier r\u00f4ti"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center\"><span style=\"color: #800000\"><strong>Avec sa cr\u00e8me de petits pois et ses asperges de Sologne<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center\"><em>Par Valentin Barbera, Chef d\u2019Osma \u00e0 Sarg\u00e9-sur-Braye, 41170<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>600 grammes de filet mignon de Sanglier<\/p>\n<p>400 grammes de petits pois<\/p>\n<p>12 asperges vertes de Sologne<\/p>\n<p>1 feuille de poivrier<\/p>\n<p>Une grosse poign\u00e9e de trompettes de la mort d\u00e9shydrat\u00e9es<\/p>\n<p>Huile de Colza, fond de volaille, sel, poivre<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sortir le filet mignon 3 heures \u00e0 l\u2019avance. Assaisonner.<\/p>\n<p>Infuser la feuille de poivrier dans le bouillon de volaille.<\/p>\n<p>Mixer les petits pois crus avec le bouillon (m\u00eame quantit\u00e9 de chaque).<\/p>\n<p>\u00c9queuter et \u00e9plucher les asperges.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer une casserole d\u2019eau bouillante avec du bicarbonate et du sel. Y plonger les asperges pendant trois minutes. Puis les passer dans de l\u2019eau glac\u00e9e.<\/p>\n<p>Mettre \u00e0 tremper les trompettes de la mort puis les porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 15 mn.<\/p>\n<p>Filtrer le jus. R\u00e9server les trompettes de la mort. Ajouter une bouteille d\u2019\u00c9pine rouge au jus puis r\u00e9duire. Verser les trompettes de la mort.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0. Pr\u00e9parer une po\u00eale chauff\u00e9e et fumante avec un peu d\u2019huile. Marquer les deux c\u00f4t\u00e9s des filets. Mettre une noisette de beurre.<\/p>\n<p>D\u00e9barrasser dans un plat et mettre au four pendant 25 mn. Laisser reposer 10 mn.<\/p>\n<p>Monter au beurre la sauce des trompettes. R\u00e9chauffer les asperges \u00e0 la po\u00eale et servir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #800000\"><strong>Accompagnement vin<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Domaine les Gauchers, C\u00e9dric Fleury, Thor\u00e9-la-Rochette. Chenin extra tendre \u00e9lev\u00e9 5 ans en f\u00fbt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec sa cr\u00e8me de petits pois et ses asperges de Sologne Par Valentin Barbera, Chef d\u2019Osma \u00e0 Sarg\u00e9-sur-Braye, 41170 &nbsp; &nbsp; Pour 4 personnes &nbsp; Ingr\u00e9dients &nbsp; 600 grammes de filet mignon de Sanglier 400 grammes de petits pois 12 asperges vertes de Sologne 1&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6184,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","tags":[],"news-category":[4],"class_list":["post-6182","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-news"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-15 10:02:49","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"news-category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/news\/6182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/news\/6182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6184"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6182"},{"taxonomy":"news-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/wp-json\/wp\/v2\/news-category?post=6182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}