Nombre de personnes\u00a0: 4
\nTemps de pr\u00e9paration\u00a0: 20 min
\nTemps de cuisson\u00a0: 40 min
\nNiveau\u00a0: Facile<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n 500 g de filet de sanglier <\/p>\n Pour la sauce\u00a0:<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n 25 g de miel amer (arbousier, ch\u00e2taignier) <\/p>\n Accompagnement\u00a0<\/strong>:<\/span><\/p>\n Chou farci au sanglier<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration\u00a0:<\/span> <\/strong><\/p>\n <\/p>\n Faites caram\u00e9liser le miel dans une casserole, d\u00e9glacez avec le vinaigre et faites r\u00e9duire de 2\/3. Ajoutez le jus d’orange, faites r\u00e9duire aux 3\/4 puis ajoutez le porto, le vin, le jus de viande, les grains de poivre et le pruneau d\u00e9noyaut\u00e9 et hach\u00e9. Portez \u00e0 fr\u00e9missement et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Filtrez, faites r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce que le jus soit sirupeux puis corrigez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/p>\n <\/p>\n Placez quelques copeaux de beurre sur le chou farci et faites-le r\u00e9chauffer dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant une 20aine de minutes.<\/p>\n <\/p>\n Retirez les apon\u00e9vroses du filet de sanglier, assaisonnez-le g\u00e9n\u00e9reusement de poivre, salez puis ficelez-le. Faites-le r\u00f4tir au beurre en utilisant une sonde. Arrosez-le continuellement de beurre moussant et arr\u00eatez la cuisson lorsqu’il atteint 58\u00b0C \u00e0 c\u0153ur. Laissez-le reposer hors du feu jusqu’\u00e0 ce que sa temp\u00e9rature atteigne 60\u00b0C.<\/p>\n <\/p>\n R\u00e9chauffez la sauce puis montez-la avec une noisette de beurre pour la rendre brillante.<\/p>\n <\/p>\n A la sortie du four, nappez le chou farci d\u2019un peu de sauce chaude puis coupez-le en parts. Tranchez le filet de sanglier en m\u00e9daillons et disposez-en deux par assiette. Ajoutez une part de chou puis la sauce. Servez bien chaud.<\/p>\n <\/p>\n
\nPoivre sauvage Voatsiperifery
\nBeurre
\nSel<\/p>\n
\n2,5 cl de vinaigre de prune (ou de vin rouge)
\n2,5 cl de jus d’orange press\u00e9
\n5 cl de porto rouge
\n5 cl de vin rouge
\n5 cl de jus de viande (gibier ou veau)
\n3 grains de poivre sauvage Voatsiperifery
\n1 pruneau
\nBeurre<\/p>\n