{"id":6025,"date":"2023-12-01T14:32:34","date_gmt":"2023-12-01T13:32:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/?post_type=news&#038;p=6025"},"modified":"2023-12-04T13:18:03","modified_gmt":"2023-12-04T12:18:03","slug":"chevreuil-roti-a-lorange-aux-epices","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.save.chasseurducentrevaldeloire.fr\/fdc41\/news\/chevreuil-roti-a-lorange-aux-epices\/","title":{"rendered":"Chevreuil r\u00f4ti \u00e0 l\u2019orange &amp; aux \u00e9pices"},"content":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez une alternative simple et savoureuse pour les f\u00eates de No\u00ebl : le cuissot de chevreuil r\u00f4ti \u00e0 l&rsquo;orange. Cette recette marie la tendret\u00e9 du cerf avec la fra\u00eecheur des agrumes, cr\u00e9ant ainsi un plat gourmand parfait pour les f\u00eates !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients<\/p>\n<p>Pour le chevreuil r\u00f4ti :<\/p>\n<ul>\n<li>1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg<\/li>\n<li>2 oranges<\/li>\n<li>2 b\u00e2tons de cannelle<\/li>\n<li>5 clous de girofle<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. de baies de geni\u00e8vre<\/li>\n<li>1 \u00e9toile de badiane<\/li>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<li>Sel &amp; poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour les \u00e9chalotes confites :<\/p>\n<ul>\n<li>8 \u00e9chalotes de taille moyenne<\/li>\n<li>25 g de beurre<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. de sucre roux<\/li>\n<li>3 c. \u00e0 s. de vinaigre balsamique<\/li>\n<li>Sel &amp; poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Instructions<\/p>\n<p>Pour le chevreuil r\u00f4ti :<\/p>\n<ol>\n<li>Rincez et s\u00e9chez les oranges, puis d\u00e9coupez chacune en 8 quartiers.<\/li>\n<li>D\u00e9sossez le cuissot de chevreuil (ou demandez \u00e0 votre boucher de le faire). Faites-le dorer dans une po\u00eale avec une noix de beurre, environ 3 minutes sur chaque face. Disposez la viande dans un plat, recouvrez-la du reste de beurre tranch\u00e9 grossi\u00e8rement, puis ajoutez les \u00e9pices et les morceaux d\u2019orange.<\/li>\n<li>Cuisez dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 110\u00b0C, pendant environ 1 h 30. Veillez \u00e0 ce que le chevreuil atteigne une temp\u00e9rature interne de 60\u00b0C maximum.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Pour les \u00e9chalotes confites :<\/p>\n<ol>\n<li>Pelez les \u00e9chalotes et faites-les revenir enti\u00e8res dans une casserole \u00e0 feu vif avec du beurre. Remuez constamment.<\/li>\n<li>Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et le vinaigre balsamique, m\u00e9langez bien, puis faites caram\u00e9liser \u00e0 feu doux. Recouvrez d\u2019eau aux 2\/3 et continuez la cuisson jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Lors du service :<\/p>\n<ol>\n<li>\u00c0 la sortie du four, d\u00e9posez le chevreuil sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et laissez-le reposer quelques minutes, recouvert de papier aluminium. R\u00e9cup\u00e9rez le jus du plat, puis r\u00e9servez la garniture au chaud avec les \u00e9chalotes confites.<\/li>\n<li>Faites r\u00e9duire le jus dans une casserole et ajoutez-y 10 g de beurre pour le monter.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez la viande en tranches, puis servez-la avec les quartiers d\u2019orange et les \u00e9chalotes confites. Proposez le jus \u00e0 c\u00f4t\u00e9, \u00e0 la convenance des convives.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Recette de Tiphaine Guillet du blog <a href=\"https:\/\/www.gourmandiseries.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #2f5496\"><strong> gourmandiseries.fr<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n<p>Retrouvez d\u2019autres recettes de gibier sur le site d\u2019InterProchasse <a href=\"https:\/\/jecuisinedugibier.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #2f5496\"><strong>jecuisinedugibier.fr<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez une alternative simple et savoureuse pour les f\u00eates de No\u00ebl : le cuissot de chevreuil r\u00f4ti \u00e0 l&rsquo;orange. 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